«Non mi servono tante parole per ricordarlo! La sua umanità è stata un punto di riferimento ed un esempio per i ristoratori bellunesi, mai geloso delle proprie idee e delle proposte sempre legate al territorio ed alle tradizioni. Un maestro che lascia una traccia davvero indelebile nella cucina bellunese. Meravigliosamente appoggiato dalla sua famiglia». 

 

«Andavi a trovarlo» continua Prest «e non tornavi mai a mani vuote; ma soprattutto ti portavi sempre a casa un insegnamento. Ora Il Borgo, la sua “creatura”, continuerà nelle mani sicure di una famiglia che ha assorbito da Giuliano professionalità, eleganza, spessore umano ed impegno a tutto tondo».